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菊花茶、苦丁茶、枸杞茶

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  代茶饮,凯时,是指用中草药煎汤或以沸水冲泡后,作为茶的替代品,老北京人熟悉的菊花茶、苦丁茶、枸杞茶就是一种代茶饮。

  选择代茶饮,因茶叶不产于北方,在交通不发达的古代社会,将其从南方舶入成本极高,非寻常人家所能享受。而北方夏季干燥酷热,饮食亦容易引发上火,需要通过饮茶来助消化、解暑热。所以民间多用带苦味的草、树叶等,经过制茶一样的晒、炒、揉等工序,成为代茶的饮料。通过反复实践,凯时,发现其中一些药用植物虽口感不佳,但其调理身体的功效却不输于茶,甚至比茶更强,经数代人经验累积,遂形成了丰富、多元的代茶饮品种。

  从文字记载看,最早的代茶饮出自唐代孟诜的《食疗本草》,其中有专治“热毒下痢”“腰痛难转”的饮方。宋代则记述更繁,如《太平圣惠方》中,有“如造茶语”“一依煎茶”之法,宋代茶馆常兼卖“缩脾饮”,即用乌梅、砂仁煎汤代茶,类似今天的乌梅汤。明初由朱?、滕硕、刘醇等人编修的大型方书《普济方》在食治门中专辟“药茶”一篇,并阐述了药茶的适应证和饮用方法。

  清代赵学敏《串雅内编》中,记有“代茶汤”,包括甘露茶、灵芝茶、神曲茶、槐花茶、菊花茶、胖大海茶、荷叶茶、板蓝根茶、银花扁豆代茶饮、安神代茶饮、和胃代茶饮……

  在代茶饮中,木犀科植物最多,因其叶苦,药用效果近似于茶。比如人们常说的苦丁茶,其实苦丁并非一种,据文献考证,至少有30多种苦丁植物,都可以泡茶。

  此外还有饮花,比如辽金时代的萧太后就经常冲泡金莲花,清代宫廷常饮金莲花,康熙皇帝曾御笔题词“金莲映日”,乾隆还曾封金莲花为“花中第一品”,所以有“上品饮茶,凯时,极品饮花”之说,但饮花成本太高,且花中含多种蛋白,亦引发过敏反应,所以只在小范围中流行。

  此外还有伪茶,只取滋味,不计功效。比如“山茶”,即紫荆,将其嫩芽晒干,掺入劣质真茶中,这种茶冲泡不开,需熬着喝,滋味与普通茶近似。但紫荆有毒,不能多饮。此外有用酸枣芽叶代茶叶,需上屉蒸,然后晒,晒后再蒸,反复多次,最后搓成卷状,闷置于罐中,时间越久,味道越重。类似的伪茶,还有柳叶、苣荬菜、枣芽、嫩椿叶等。

  而宫廷代茶饮,则要精致得多,而且会考虑对症下药,比如慈禧太后经常有“胃气欠调,消化迟滞”等脾胃症候,用炒谷芽二钱,生槟榔二钱,水煎代茶。慈禧太后去世前,因身体虚弱,已无法饮药,御医张仲元等只得拟“滋胃和中代茶饮”,即竹茹、鲜青果、厚朴花和羚羊角制成,不过这只是没办法的办法。

  有趣的是,慈禧还曾用带茶饮减肥,即所谓仙药,乌龙茶、六安茶和中药泽泻等8种茶与药组成,实验表明,仙药茶能让血液中的脂肪更快分解。

  本文材料主要引用自《北京地方志?人民生活志》


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